Evolusi Masakan Prancis

Masakan Prancis yang kaya dan lezat berasal dari Abad Pertengahan, waktu yang ditandai dengan perjamuan mewah, menu aristokrat, dan hidangan eksotis. Dipengaruhi oleh pergolakan sosial dan politik, masakan Prancis dilalui melalui beberapa dekade variasi kuliner yang akhirnya memberinya gelar 'haute cuisine'

Perayaan Perancis Abad Pertengahan, mewah di alam, menggambarkan perjamuan yang rumit, carte du jour yang mewah, rempah-rempah eksotis yang memberikan cita rasa aromatik dan presentasi hiasan yang menunjukkan kemakmuran tuan rumah. Namun susunannya tetap pada tingkat dasar — lempengan tanah liat, piring-piring kasar, meja putih, tidak adanya garpu, makan tangan dan nyanyian doa sebagai penghormatan adalah latar belakang yang biasa dari pesta besar ini — penjajaran yang luar biasa dalam dirinya sendiri. .

Masakan Perancis Lama

Masakan Prancis Abad Pertengahan berdiri sebagai kontras yang tajam untuk saat ini. Gaya memasak kemudian menggunakan banyak rempah-rempah, herbal, saus kaya dan mustard untuk rasa yang kuat. Banyak hidangan disiapkan yang terdiri dari irisan daging seperti daging sapi, babi, ikan & unggas, pie, angsa panggang & merak, sayuran yang diawetkan dan makanan penutup. Jenis makanan sangat ditentukan oleh musim masing-masing. Daya tarik visual adalah sangat penting maka perhatian khusus diberikan untuk penggunaan warna dengan safron, bayam, kuning telur dan bunga matahari. Bir mengambil tempat yang lebih menonjol daripada anggur. Pesta itu adalah ekstravaganza, layanan en kebingungan adalah gaya porsi dominan saat itu dimana makanan disajikan serentak. Hanya berabad-abad kemudian praktik ini mengalami revolusi di bawah pengawasan Raja Louis XIV dan makanan disajikan berturut-turut di berbagai kursus secara terpisah di meja.

Pengaruh Italia

Seni kuliner yang sangat maju di Italia datang bersama Catherine De Medicis ketika ia menikah dengan Raja Henry II. Koki Italia-nya memperkenalkan gaya inovatif yang sangat memengaruhi masakan Prancis. Peralatan makan dekoratif, barang pecah-belah dan gelas yang menakjubkan menjadi hal yang biasa dan pengenalan makanan baru seperti kacang hijau dan tomat dihargai.

Ancien Règime dan Revolusi Perancis

Paris menandai tempat para pengrajin kuliner terbaik pada abad ke-16 dan 18 — periode Ancien Règime yang melihat munculnya sistem serikat distribusi makanan. Koki dibatasi untuk gaya atau bidang yang ditetapkan, sehingga menghambat kemahiran dan keahlian mereka. Revolusi Perancis kemudian berhenti serikat, membuka pintu baru untuk koki yang sekarang bisa bereksperimen hidangan baru fluxing bakat memasak mereka.

Masakan Prancis berutang ke para koki kerajaan mereka — Carème, Montagnè dan Escoffier, kebanggaan dari waktu mereka yang memperkenalkan etika makan kontemporer, makanan, kesenian dan dekorasi, gaya memasak modern yang lebih berfokus pada bahan-bahan yang lezat ketimbang berlimpahnya makan; dikategorikan persiapan makanan oleh spesialis dan buku masak yang luar biasa resmi yang mengupas dan menyempurnakan masakan Perancis.

The Haute Cuisine

Escoffier adalah tokoh terkemuka di balik masakan haute Prancis — 'masakan tinggi' yang dibuka pada abad ke-17. Penghargaan untuk Francois Pierre La Varenne yang juga dikreditkan karena menerbitkan buku masaknya Cvisinier francois yang mengantar teknik modern menyiapkan hidangan ringan dan makanan penutup dengan pengaturan sederhana dengan cara yang lebih terkodifikasi. Escoffier tidak hanya membawa 'sistem brigade' (pemisahan dapur dalam 5 bagian) untuk memadukan lebih banyak efisiensi dalam seni kuliner, tetapi juga menulis beberapa buku masak yang membuatnya menjadi legenda masakan Perancis yang sangat dihormati.

Masakan Perancis Hari Ini

Gastronomi Perancis adalah kesenangan dan begitu juga budaya kulinernya. Gaya memasak inovatif diresapi menggunakan bahan musiman untuk menawarkan makanan paling mewah. Sarapan terdiri dari terutama telur, ham, croissant, tartines, selai, mentega dan teh / kopi sementara makan siang agak rumit. Makan malam dipisahkan dalam tiga kursus — sup, hidangan utama, dan hidangan pencuci mulut atau keju. Anggur memiliki tempat khusus; Anggur Prancis memiliki sejarahnya yang kaya.

Nikmati masakan Perancis yang menyenangkan yang telah berevolusi selama bertahun-tahun di bawah perlindungan koki kerajaan dan memperkaya selera Anda dengan hidangan yang telah mendapatkan nama mereka sebagai masakan nasional Perancis.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *