Spesialisasi

Spesialisasi Perancis: "Jangan Coba Ini di Rumah"

[ad_1]

Ambisi memiliki tempatnya di dapur, tetapi hidangan Prancis ini, yang telah bertahan dalam ujian waktu, mungkin saja merupakan jatuhnya koki yang bermaksud baik. Mari lihat.

souffle: Dari kata Perancis soufflér, ini klasik, dan sudah ada sejak 1800-an. Anda akan membutuhkan hidangan souffle khusus, telur biasa, mentega, dan tergantung pada rasa apa yang Anda inginkan, parutan keju yang enak (seperti Gruyere) atau bayam; untuk hidangan penutup, souffle beberapa dark chocolate parut, dan apakah kami menyebutkan telur? Mungkin percikan grand marnier untuk benar-benar mendorong pulang tema Prancis itu. Mereka bisa menjadi hal yang indah, atau bencana yang jatuh. Sayangnya, mereka tidak terlalu banyak menu hari ini. Jika Anda belum pernah memakannya (Stouffer's frozen spinach souffle tidak dihitung), Anda tidak tahu apa yang Anda lewatkan.

Escargots de Bourgogne: Kelezatan di mana saja, ini adalah siput yang dipanggang di cangkangnya dengan mentega parsley. Anda akan membutuhkan nampan khusus untuk masing-masing orang, plus sebuah siput kecil (semacam tang seperti itu) yang memegang setiap cangkang saat Anda menggali daging bekicot dengan garpu kecil. Kerang dapat digunakan kembali, jadi jika Anda tidak dapat menemukan siput segar (semoga beruntung), Anda dapat membeli kerang dan memasukkannya ke dalam cangkang. Kemudian panggang. Dan siput dari kebunmu tidak akan berfungsi.

Terrine: Tidak menjadi bingung dengan pate, meskipun mereka mirip satu sama lain; Anda akan membutuhkan panci terrine, yang harus dilapisi dengan potongan daging (berkualitas baik) dan kemudian dikemas dengan daging campur, kacang dan sayuran pistachio untuk menambahkan warna, bumbu, potongan parsing, bawang dan bawang putih, biasanya telur dan remah roti; lipat potongan bacon di atasnya, lalu tutup dengan sesuatu yang berat untuk menekan campuran saat memasak. Panggang selama 2 jam dalam panci yang lebih besar dengan 1 inci air (dasar daging cincang Prancis tanpa saus tomat); disajikan dingin. Itu bisa berhasil.

croissant: Triknya adalah adonan multi-layered, jadi keluarlah rolling pin dan pastry cloth, plus banyak mentega. Anda tidak perlu melakukan latihan angkat beban di gym selama satu minggu penuh setelah menggulung dan menggulung adonan sampai kertas tipis, kemudian menumpuk semua lapisan di atas satu sama lain, memotongnya, membentuk sedikit crescent. Oh heck, dimana toko roti itu?

Coquilles Saint-Jacques: Benar-benar ada Saint Jacques untuk siapa hidangan ini diberi nama. Rupanya tubuhnya hilang di laut dalam perjalanan untuk dimakamkan, dan yah, Anda tidak ingin tahu sisanya. Sebagai permulaan Anda harus membeli kerang kerang besar khusus untuk hidangan ini (tidak cocok dengan piring kertas), dan tentu saja kerang berkualitas baik (besar), anggur putih, keju Gruyere, jamur dan krim kental. Oke, itu ide yang bagus.

Gougères: Ini adalah puff keju Prancis dasar Anda. Anda akan membutuhkan bahan Prancis standar: banyak mentega, keju Gruyere, telur, dan oh ya, tas kue yang akan Anda gunakan untuk membentuk bola berukuran walnut, seperti puff krim kecil. Sisi baiknya, Anda memanggangnya daripada menggoreng (itu melegakan).

Confit de canard: Tidak ada yang lebih suka bebek daripada orang Prancis, bahkan orang Cina. Daging bebek, utuh atau potongan, direndam dalam garam, bawang putih dan thyme hingga 36 jam dan kemudian dimasak perlahan-lahan dalam lemaknya sendiri pada suhu rendah (alternatif untuk menggoreng). Tentunya bukan sesuatu yang Anda akan coba ketika kekurangan waktu. Jika Anda tidak akrab dengan bebek, itu adalah unggas yang sangat berlemak, jadi bersiaplah. Dan kemudian ada Bebek yang ditekan. Anda menghancurkan bangkai bebek dengan cara ditekan (karena itu namanya) yang harganya bisa mencapai dua ribu dolar. (Mungkin tetangga Anda memilikinya?) Cukup berkata.

Jika Anda kebetulan memutuskan untuk menangani salah satu spesialisasi yang kaya, kompleks dan lezat ini, Anda mungkin ingin memiliki banyak anggur di tangan (untuk minum), dan jika Anda sangat kewalahan dan ingin pergi sepenuhnya Perancis, segelas absinthe . Warna hijau cerah, ini adalah minuman keras anise yang kuat, yang sebelumnya dikonsumsi oleh orang-orang berseni di Paris pada pergantian abad ke-20. Karena itu cenderung menghasilkan halusinasi setelah terlalu banyak, itu dilarang selama 100 tahun. Rupanya ada sering menampilkan perilaku tidak pantas di antara para seniman. Ini bisa mahal dalam lebih dari satu cara, jadi bersiaplah.

Tapi tenanglah, semua yang kau cita-citakan. Bahkan Julia Child mengacau sesekali, jadi tidak perlu malu untuk mencoba tantangannya. Tetapi bagi sebagian besar dari kita, kita lebih baik hanya keluar untuk hidangan Prancis khusus dan tidak mencoba mereka di rumah.

[ad_2]

Spesialisasi French Quarter, Seperti Tidak Ada Lagi

[ad_1]

New Orleans foodies sangat khusus tentang makanan asli favorit mereka, jadi jangan bingung Cajun (yang merupakan "negara rendah") dengan Creole, dan yah, kita tidak akan berani mengacaukan masakan Perancis (katakan tidak lebih). Terutama di French Quarter, hidangan asli ini berlimpah, jadi mari kita lihat yang paling populer:

Jambalaya: kombinasi tradisional Perancis dan Spanyol dari andouille sosis, udang, ayam dan kadang-kadang daging babi, dengan penekanan pada daging daripada kerang, semua dalam rebusan pedas dan beraroma yang termasuk nasi dan sayuran, gaya Creole asli dari French Quarter yang terkenal; Versi Cajun tidak termasuk tomat; ini adalah paella Spanyol dasar Anda dengan French Creole atau sentuhan Cajun;

Gumbo: Makanan resmi negara bagian Louisiana, mirip dengan jambalaya tetapi termasuk bubuk filé (rempah-rempah dari pohon sassafras) dan okra, yang tidak umum di jambalaya. Gumbo juga disajikan secara terpisah di atas nasi putih; gumbos, étouffées, dan hidangan kreol dianggap lebih kompleks dalam persiapan (ingat, Anda berurusan dengan versi yang sangat spesifik di sini), dan apakah Anda makan di restoran New Orleans atau di bagian lain negara; koki terkenal Paul Prudhomme menaruh gumbo di peta;

Mundur Etouffee: variasi lain pada gumbo dan jambalaya yang selalu termasuk udang atau udang, dan mungkin kepiting, tetapi tidak memiliki sosis atau daging lainnya; dari kata Prancis "tercekik" dan disajikan di atas nasi; dianggap sedikit lebih ringan daripada dua sepupunya;

(Jika Anda berencana menyiapkan sendiri makanan di atas, akan lebih bijaksana jika Anda hanya mengambil sebotol bumbu campuran Paul Prudhomme atau Emeril Lagassi untuk benar-benar melakukannya sebagai keadilan.)

Po 'Boy dan Muffaletta: New Orleans sandwich, dengan bahan-bahan dan roti yang sangat spesifik (tidak dapat ditemukan di sub shop manapun);

Nasi Kacang Merah: hanya kedengarannya seperti, hidangan nasi pedas dengan kacang merah merah;

tiram berlimpah dan berlimpah di New Orleans, segar dari perairan asin Teluk Meksiko, disajikan mentah dengan saus merah, gaya Rockefeller atau dalam roti tiram, ringan dilapisi tepung roti dan digoreng, di antara dua iris "roti roti pullman" dan dihaluskan dengan mayo, dengan irisan tomat diatasnya, (tidak untuk diet rendah lemak, pastinya, tapi enak); kocok beberapa tetes saus pedas, buka minuman dingin dan Anda makan;

Udang remoulade: favorit Creole, dari restoran terkenal Galatoire dan Brennan, udang Teluk dengan saus tomat pedas, disajikan dengan telur rebus, irisan ketimun dan mungkin beberapa zaitun, ini adalah pemenang dan tidak berhemat pada Tabasco;

Andouille sosis: sosis babi asap, awalnya dibawa ke Louisiana oleh imigran Prancis yang telah dimasukkan ke dalam banyak masakan Creole; jika Anda tidak dapat menemukannya, sosis lainnya dapat diganti tetapi tidak akan sama, dan demi surga tidak menggunakan hot dog;

Beignet dan secangkir yang kuat café au lait: tinggi di daftar turis apa pun, donat goreng ringan ini disertai dengan kopi yang kuat adalah alasan Cafe du Monde di French Quarter selalu ramai;

Creole Bread Pudding: mirip dengan ibu, tapi jangan disajikan tanpa saus bourbon;

Pisang Foster: dibuat dan masih laci atas di restoran terkenal Brennan sejak tahun 1951, pencuci mulut menyala ini menampilkan mentega kaya dan saus gula cokelat, di atas es krim vanila;

Creme Brulee: Istana Komandan legendaris di batuan French Quarter dengan dessert dasar mereka, versi flan atau karamel creme Italia, tetapi dengan topping gula yang dibakar, diadopsi dari koki Paris dan dipopulerkan pertama di New York City di restoran terkenal Le Cirque (don Katakan itu kepada penggemar New Orleans yang menghormati diri sendiri);

Dan tentu saja, tidak ada artikel tentang masakan New Orleans yang lengkap tanpa dua dari koktail yang paling populer (dan kuat):

Hurricanes, dibuat dengan dua jenis rum dan jus buah, jangan meninggalkan rumah tanpa aspirin atau sopir yang ditunjuk; dan

Ramos Gin Fizz, kombinasi yang menyenangkan dari gin, jus lemon dan jeruk nipis, krim, putih telur, dan soda klub, jangan terkecoh dengan rasanya yang berbusa, itu bisa mematikan jika Anda minum sedikit; dibuat oleh Henry Ramos, yang mengoperasikan Saloon Kabinet Kekaisaran di pusat kota New Orleans, sayangnya tidak ada lagi, tetapi dengan senang hati minuman itu masih sangat populer; ini bukan gin dan tonik dasar Anda;

Nah, begitulah. The New Orleans terbaik yang ditawarkan. Tidak ada tempat lain yang cukup baik, dan penduduk setempat akan menjadi yang pertama memberi tahu Anda itu. Jika Anda cukup beruntung untuk pergi ke New Orleans, jangan lewatkan hidangan yang luar biasa ini. The Big Easy juga bisa disebut The Big Waistline. Nikmati.

[ad_2]